Всемирный гастрономический гид TasteAtlas опубликовал список лучших гарниров мира. В этом списке знаменитый сербский айвар занял первое место. Тем самым подтвердил статус балканского специалитета с международной известностью.
Айвар – традиционное блюдо из жареного красного перца. Издавна является предметом споров среди балканских народов – каждая страна в этой части Европы считает его частью своего кулинарного наследия. Однако его популярность давно вышла за пределы региона, что подтверждает недавняя публикация авторитетного гастрономического справочника TasteAtlas.
Платформа опубликовала список 19 лучших гарниров в мире, включая индийские чатни, различные виды солений и северомакедонский пинджур. Однако первое место занял именно сербский айвар, признанный лучшим гарниром на планете.
Для жителей Балкан айвар никогда не был просто едой. Он – часть семейной традиции и неизбежный знак прихода зимы, когда во дворах и на террасах пекут тонны перца. И готовят запасы на весь год. Его едят по любому поводу: на завтрак, как гарнир к мясу или рыбе, как часть праздничного обеда. А также просто намазывают на хлеб в спешке.
Именно из-за разнообразия и насыщенного вкуса ее часто называют «веганской икрой Балкан».
Этимология самого названия раскрывает интересную историю. Слово «айвар» происходит от турецкого слова «хавяр», что означает «икра». В конце XIX века в Белграде паприка и масло считались роскошью. Поэтому айвар можно было купить лишь в избранных кафе и ресторанах столицы. Однако со временем он стал неотъемлемой частью практически любой кухни, от скромных домов до первоклассных ресторанов.
Сегодня, помимо своих глубоких балканских традиций, айвар идеально соответствует современным диетическим тенденциям. Он натурален, не содержит глютена. Идеально подходит для вегетарианцев и веганов. А его растущая популярность вписывается в глобальный рост интереса к органической и «растительной» пище. Именно поэтому его всё чаще можно встретить в меню современных ресторанов по всей Европе. Там он представлен как аутентичный, полезный и универсальный деликатес.
